Většina z nás dělá jednu opakovanou chybu — koření má špatné místo. Ne, není to jen kosmetický detail. Špatné skladování znamená ztrátu aroma, chuti a peněz. Po deseti letech v kuchyni vidím tu stejnou chybu v domácnostech i malých restauracích v Praze a Brně.

Proč na tom záleží

Koření nejsou trvanlivé jako těstoviny. Esenciální oleje, které dodávají intenzitu, se ztrácejí vlivem tepla, světla a vlhkosti. Výsledek: nudnější jídla a časté dokupování. Pokud používáte dražší značky jako Kotányi nebo čerstvé sušené bylinky z farmářských trhů, je škoda to promrhat špatným uložením.

Kde koření nepatří (se stručným vysvětlením)

  • Vedle sporáku nebo nad ním — teplo a páry z vaření urychlí odpařování aromat.
  • Na parapet u okna — světlo ničí esenciální oleje, barva vybledne.
  • V blízkosti myčky a dřezu — vlhkost způsobí hrudkování a plísně u jemných směsí.
  • Ve velkých průhledných dózách na slunci — pokud chcete sílu chuti, zakryjte je tmavě.
  • V tenkých igelitkách a sáčcích — plasty propouštějí pachy a vnitřní oleje se do nich vsákají.

Chyba v kuchyni: tudy nepatří vaše koření, a proto - image 1

Kam koření patří — praktická pravidla

Jednoduchá pravidla ušetří čas i peníze. Držte to v chladnu, suchu a tmě. Preferujte malé dávky a sklo místo plastu.

  • Ať je to policový regál nebo antresola v kuchyni — vybírejte místo, které nestálé neohřívá. Například v horní části spíže v kuchyni Albert nebo podél chladné stěny linky.
  • Skladujte koření ve skleněných nebo kovových uzavíratelných nádobách. Obyčejné zavařovací sklenice nebo hermetické dózy fungují dobře.
  • Celé koření (pepř v zrnech, koriandr, kmín) vydrží delší dobu než mleté — pokud můžete, kupujte celé a mlýnek používejte těsně před servírováním.
  • Popište obaly datem otevření. Věřte mi, po roce už často zapomenete, kdy jste koření koupili.

Rychlá přehledná matrice trvanlivosti

  • Mletá koření: 6–12 měsíců
  • Celá koření: 2–4 roky
  • Sušené bylinky: 1–3 roky (rychle ztrácejí vůni)
  • Sůl, cukr: prakticky neomezena, ale chraňte před vlhkostí

Praktické tipy z praxe

Několik konkrétních triků, které používám doma a doporučím i v kurzech:

Chyba v kuchyni: tudy nepatří vaše koření, a proto - image 2

  • Udržujte základní kořenky (sůl, pepř, paprika) u ruky, ale ne přímo vedle plotny — ideálně na malé otočné stojaně v rohu pracovní desky.
  • Používejte tmavé sklenice nebo pytlíky s hliníkovou vrstvou pro delší skladování, pokud často nechcete doplňovat zásoby.
  • Pro vlhké prostředí (např. malé byty) přidejte do větší dózy malý sáček s křemičitem — jde o levný způsob jak zabránit srážení.
  • Nakupujte v menších množstvích na trzích, například na Náplavce nebo v Holešovicích — čerstvější dodávky znamenají lepší chuť.

Co dělat, když už je koření „vyfouklé“

Když se ocitnete s mdlým kořením, existují práce, jak ho oživit: krátce pražit whole spices na pánvi, rozdrtit je a přidat těsně před servírováním. U bylinek zkuste čerstvé náhražky nebo koncentrované pasty (např. česneková pasta), které doplní vůni.

Závěr

Malá změna polohy koření v kuchyni má velký efekt na chuť jídla i rozpočet. Nechte koření odpočívat v chladu, suchu a tmě — a kupujte spíš kvalitněji a méně najednou. To je moje rada po letech zkoušení i omylů.

Podělte se v komentářích, kde máte koření vy — a kterou chybu v uskladnění jste už napravili. Rád si přečtu vaše triky!