V kuchyni se prkénko zdá jako banalita, ale je to jedno z nejšpinavějších míst. Malá rýha od nože může během týdne proměnit prkénko v bakterio-útočiště. Naučte se jednoduchý systém, díky kterému budete mít doma čistě a bez zbytečných chemikálií.
Proč na tom záleží (a co se v prkénku může skrývat)
Na prkénku přebývají zbytky masa, šťávy z rajčat nebo drť cibule — ideální živná půda pro Salmonellu, E. coli nebo Listerii. Studie naznačují, že správně udržované dřevěné prkénko nemusí být horší než plastové; problém jsou spíše rýhy, špatné sušení a chaotická hygiena.
Zlaté pravidlo: čištění, sušení, ošetření
- Po každém použití: horká voda a saponát. Utřete houbou, opláchněte a osušte do utěrky nebo postavte do sucha.
- Po kontaktech s masem a drůbeží: okamžitě umyjte a pak dezinfikujte (viz níže).
- Jednou týdně (dřevěné prkénko): jemné brusení drobným smirkem a přetření potravinářským olejem nebo voskem.
Rychlé domácí dezinfekce, které fungují
Není nutné sahat po silných průmyslových přípravcích. Tady jsou metody, které používám já i profesionální kuchaři v Praze a v regionálních restauracích.
- Citron + hrubá sůl: nasypte hrubou sůl na prkénko, přetřete napůl rozkrojeným citronem, nechte 5–10 minut a opláchněte. Skvělé pro odstranění zápachů a lehké desinfekci.
- Bílý ocet: nastříkejte 6% ocet, nechte působit 5 minut a opláchněte. Funguje jako přírodní dezinfektant proti většině bakterií.
- Peroxid vodíku 3%: po umytí naneste, nechte 5–10 minut, opláchněte. Silnější účinek než ocet, bezpečné při důkladném oplachu.
- Chlor (vzácně): roztok 1 lžíce bělidla na 1 litr vody — krátce použít na silné kontaminace, pak velmi důkladně opláchnout. Preferujte jen k nutnosti.
Co nedělat
- Nevkládejte kvalitní dřevěné prkénko do myčky — teplo a vlhkost prkénko zkroutí a vyvolají praskliny.
- Neodkládejte mokré prkénko na dřevěný povrch — může dojít k plísním.
- Nezapomeňte na pravidelné kontroly: hluboké rýhy znamenají výměnu.
Praktický režim pro každý den (rychle a bez drama)
- Po krájení omyjte horkou vodou a saponátem.
- Po masu: opláchnout + nastříkat ocet nebo peroxid, nechat krátce působit.
- Po týdnu: citron+sůl nebo lehké přebroušení a namazání potravinářským minerálním olejem (ne slunečnicový, ten žlukne).
- Výměna: když rýhy už nejdou srovnat, kupte nové — není to drahé, stojí to za klid v hlavě.
Další fígle od kuchařů
- Barvy prkének: v profi kuchyních se používají barevné systémy (červené maso, zelené zelenina). Pomáhá to redukovat riziko křížové kontaminace.
- Slunce pomáhá — po umytí nechte prkénko na slunci (pozor na silné vysušení) nebo aspoň stát svisle, aby dobře vyschlo.
- Olejování: Saloos nebo potravinářský minerální olej koupíte snadno v Albertu nebo v Makru. Aplikovat jednou za měsíc u aktivně používaných prkének.
Prkénko je věrný společník vaší kuchyně — stačí pár minut péče a řádná rutina. Pokud máte oblíbený trik, který mi tu chybí, napište pod článek. Rád vyzkouším nové tipy a doplním je sem.
