Výběr oleje v obchodě vypadá banálně, dokud se nedostanete ke stovce lahví a nápisům jako „za studena lisovaný“, „rafinovaný“ nebo „extra virgin“. Já už jsem tyhle regály prošel tolikrát, že mám své favority — a taky pár varování, které vám ušetří peníze i zdraví. Pojďme to rozseknout rychle, bez marketingového žargonu.

Proč to není jedno, jaký olej koupíte

Olej není jen tuk — je to koncentrát mastných kyselin, vitamínů a někdy i toxických látek při nesprávném zahřátí. Volba ovlivní chuť jídla, jak často ho budete moci zahřívat a jaké mastné kyseliny do těla dostanete (omega‑3 vs omega‑6).

Nejdůležitější parametry, kterým rozumět

  • Typ lisování: za studena (cold‑pressed) znamená více aroma a antioxidantů, ale nižší bod přepalování.
  • Rafinace: zvyšuje stabilitu a bod přepalování, ale snižuje obsah antioxidantů.
  • Smoke point (bod přepalování): důležitý pro smažení vs zálivky.
  • Složení tuků: mononenasycené (dobré), polynenasycené (potřebné, ale citlivé na teplo), nasycené (stabilní, ale používat s mírou).
  • Zdroj a datum sklizně: u olivových olejů hledejte datum lahvování/ sklizně.

Srovnání nejběžnějších olejů — co kdy použít

Olivový olej (extra virgin)

Skvělý na saláty, pečení a lehké restování. Obsahuje polyfenoly a mononenasycené tuky. Ne všechny lahve jsou ale stejné — preferujte značky s uvedením místa původu (Řecko, Španělsko) a datem sklizně. Na tvrdé smažení volte rafinovaný olivový olej.

Řepkový olej (canola)

Často pěstovaný i v Česku, dobrý všestranný olej s příznivým poměrem omega‑3 a omega‑6. Rafinovaný má vysoký bod přepalování a hodí se na smažení. Dobrý lokální variant — zkuste farmářské trhy v Praze či Brně pro kvalitní lisované verze.

Slunečnicový olej

Známý a levný, rafinovaný výborný na smažení. Studený lisovaný má výraznější chuť a nižší tepelnou odolnost. Dávejte pozor na vysoký obsah omega‑6, pokud jídelníček obsahuje hodně průmyslově zpracovaných potravin.

Lněný olej

Skvělý zdroj omega‑3, ale nesmí se zahřívat — používejte výhradně do studených jídel. Skladujte v lednici a spotřebujte rychle po otevření.

Kokosový olej

Vysoký podíl nasycených tuků, stabilní při vysoké teplotě. Chuť a vůně jsou specifické — někdo je miluje, někdo ne. Používejte střídmě.

Praktické tipy při nákupu

  • Pro smažení: hledejte rafinovaný olej s vysokým bodem přepalování (řepkový, slunečnicový, kvalitní rafinovaný olivový).
  • Pro studené pokrmy: extra virgin olivový, lněný nebo sezamový — více aroma a živin.
  • Čtěte etikety: „cold‑pressed“, „first cold press“, datum sklizně u olivových olejů, země původu.
  • Skladování: tmavé lahve, chraňte před světlem a teplem. Otevřenou lahev spotřebujte do 3–6 měsíců (záleží na typu).
  • Nevěřte reklamě: vysoká cena není vždy zárukou kvality. Naopak podezřele levné „extra virgin“ oleje často nejsou pravé.

Moje rychlé doporučení

Pokud chcete jeden univerzální olej do kuchyně: kvalitní rafinovaný řepkový + malé množství extra virgin olivového na dochucení. Pokud rádi experimentujete: kupte malou lahev lněného na saláty a jednu kokosovou na specifické pečení. A když jste v Praze, zajděte na Havelské tržiště pro lokální lisované řepkové — rozdíl v chuti poznáte ihned.

Na závěr: nepřehánějte to s teplotou, čtěte etikety a nebojte se zkusit tři různé oleje během týdne — poznáte, který vám sedne nejvíc. Napište do komentářů, který olej u vás vyhrál a kde ho kupujete — rád si od Vás vezmu tipy.