Vadí ti, že těsto nikdy není tak nadýchané nebo křupavé jako v restauraci? Měl jsem ten samý frustrující pocit, dokud jsem nezačal experimentovat s jedním nečekaným přísadou. Teď to dělají kuchaři po celé zemi — a když to uděláš správně, ušetříš čas i peníze při nákupu v Kauflandu nebo na lokálním trhu v Praze.
Proč to přidávají — a proč to funguje
Ne všichni to řeknou nahlas, ale mnoho šéfkuchařů přidává do těsta pivo. Ano, pivo. V praxi jsem zjistil, že bublinky a lehká acidita mění texturu podobně jako kypřicí prášek, ale s přidanou chutí.
- Pěna a oxid uhličitý dělají těsto lehčí — funguje to jako jemnější kypření.
- Nízké pH (kyselost) pomáhá lepšímu rozvoji lepku a křehkosti.
- Pivní chuť přidá těstu hloubku bez nutnosti dalších dochucovadel.
Jak to působí na konkrétní těsta
Od palačinek po obaly na smažené – účinek je patrný všude. Všiml jsem si, že pivo dělá rozdíl především u těst, která potřebují křupavý povrch a vzdušnou strukturu uvnitř. Nejde o náhražku droždí — jde o cheat k lepší textuře.
Typ piva a co koupit v Česku
Nesnaž se ihned sáhnout po nejsvěžším ležáku. V praxi platí jednoduchá pravidla:
- Lehké ležáky (Pilsner Urquell, Staropramen) = neutrální chuť, ideální do těst.
- Polotmavé nebo pšeničné pivo dodá chuť a barvu; hodí se na palačinky nebo chléb.
- Neperlivé pivo nebo to vařené? Použij klasické pivo z plechu/flaszky — perlivost je žádoucí.
- Cena: běžně 12–30 Kč za plechovku v Lidlu/Kauflandu — levné vylepšení s velkým efektem.
Varování, co nezkoušet
Některé experimenty netřeba opakovat: příliš silné stouty přebijí jemné těsto, staré nebo nahřáté pivo ztratí bublinky a účinek klesá. A pokud pečeš sladké dezerty, dávej pozor na hořké tóny.
Praktický hack: krok za krokem — pivní těsto na smažené kousky (smažený sýr, žampiony, ryba)
Tento recept jsem používal v mojí domácí kuchyni a funguje i na venkovní grilovačky. Množství je na 4 porce.
- 200 g hladké mouky
- 1 vejce
- 200 ml studeného piva (lehký ležák)
- 1 lžička prášku do pečiva (volitelné)
- špetka pepře, bylinky podle chuti
Krok za krokem:
- Smíchej mouku a prášek do pečiva ve větší míse.
- V jiné misce rozšlehej vejce a pomalu přilévej pivo — udržíš tak bublinky.
- Vmíchej tekutinu do suchých ingrediencí, pár rychlých záběrů — netřepat příliš dlouho.
- Nech těsto 5–10 minut odpočinout; bublinky se ustálí, ale nezmizí.
- Smaž na rozpáleném oleji dozlatova. Výsledek bude křupavý zvenku a lehký uvnitř.
Další použití v české kuchyni
Pivo se hodí i do:
- pivního chleba (místo části vody),
- smetanových těst pro palačinky nebo lokše,
- těsta na křupavé obaly pro řízky nebo sýr.
V praxi jsem viděl šéfkuchaře v Praze, jak používají pivo i v moderních dezertních těstech — jemně, s citem.
Lokální tipy
Na trzích v Praze a Brně najdeš malé pivovary, jejichž piva dodají specifický charakter. Když chceš experimentovat, koup pár malých lahví od lokálního pivovaru — stojí to pár korun navíc, ale výsledek stojí za to.
Nakonec
Když jsi příště nespokojený s konzistencí těsta, zkus vyměnit část vody či mléka za studené pivo. Je to jednoduché, levné a v Česku dostupné — a já sám to dělám pořád, zejména v zimě, kdy potřebuji trochu těstové "lehkosti" bez zbytečných vylepšovadel.
Co si o tom myslíš ty? Máš oblíbené pivo, které do těsta používáš, nebo chceš zkusit něco nového?
